Análisis Microbiológico de Superficie Cuantificada
La calidad sanitaria de los alimentos, depende de la materia prima utilizada en su preparación y de las condiciones higiénicas con las que han sido elaborados, manejados y conservados, incluyendo todas las superficies que están en contacto con ellos, las cuales pueden ser:
- Vivas: manos de personal.
- Inertes: equipos, mesas de trabajo, utensilios, tablas, etc.
Determinaciones:
- Mesofilicos aerobios
- Coliformes Totales
- Hongos
- Levaduras